Introduction: the population demands a healthy gastronomy (binomial Gastronomy and Nutrition), so it must include knowledge of food and health. Health, Education and Gastronomy complement each other. The institutional food service must be healthy and at the same time pleasant.
Objectives: collect activities, resources and interventions that have been carried out in various institutional food services (school lunches, nursing homes and hospitals) where knowledge about gastronomy and healthy eating has been included as a teaching method at different levels.
Methods: a review of the actions and/or materials developed to educate on healthy gastronomy from different areas of collective catering has been carried out, as well as the search for scientific articles in the PubMed, Dialnet and Google academic databases.
Results: the Taste Workshops are complementary and useful educational material for the teachers of Infant and Primary School Education. The menus of nursing home must have a good nutritional contribution and organoleptic quality that stimulates the well-being and socialization of the users, considering that in old age sensory losses affects the pleasure of eating. The alimentary model in the hospital is adapted mainly to the health needs of the users and must reach a gastronomic suitability that will produce well-being during the stay.
Conclusions: institutional food service poses challenges in food preparation and conservation, quality and food safety, nutritional value of food and its implications for the health of populations, and from the point of view of gastronomy, since it involves a daily routine in groups of vulnerable population such as schoolchildren, hospitalized people or the elderly.
Introducción: la población demanda una gastronomía saludable (un binomio entre gastronomía y nutrición), por lo que debe incluir los conocimientos de alimentación y la salud. Salud, educación y gastronomía se complementan entre sí. La alimentación institucional debe ser saludable y, a su vez, placentera.Objetivos: recopilar actividades, recursos e intervenciones que se han llevado a cabo en diversos centros de alimentación institucional (comedores escolares, residencias y hospitales), donde se incluyen los conocimientos sobre gastronomía y alimentación saludable como método de enseñanza a diferentes niveles.Métodos: se ha realizado una revisión de las acciones y/o materiales elaborados para educar en gastronomía saludable desde distintos ámbitos de la alimentación institucional. Además, se ha realizado una búsqueda de artículos científicos en las bases de datos PubMed, Dialnet y Google académico.Resultados: los talleres del gusto son un material educativo complementario y muy útil para el profesorado de Educación Infantil y Primaria. Los menús de las instituciones geriátricas deben tener un buen aporte nutricional y una buena calidad organoléptica que estimule el bienestar y la socialización de los usuarios, ya que en la vejez se producen pérdidas sensoriales que afectan al placer de comer. El modelo alimentario en el hospital está adaptado principalmente a las necesidades de salud de los usuarios, y debe alcanzar una idoneidad gastronómica que produzca bienestar durante la estancia.Conclusiones: la alimentación institucional plantea retos en la elaboración, la conservación, la calidad y el valor nutritivo de los alimentos, así como en la seguridad alimentaria y en sus implicaciones en la salud de las poblaciones, y, desde el punto de vista gastronómico, como rutina diaria en grupos de población vulnerables (escolares, personas hospitalizadas o adultos mayores).