In the history of food security in the EU there is a before and after the White Paper published in January 2000; since then we are witnessing radical new approaches in the Commission strategy to ensure the highest standards of food safety for EU citizens, based on a more coordinated and integrated organization. The basic principle was to extend the application of control measures at all stages of the production chain, which was summarized in the slogan which has since been repeated regularly: 'From Farm to Consumer'. The new guidelines for action were the answer to a series of food crises (dioxin, hormones, BSE...) that called into question the European agri-food system and, what was even more severe, produced a deep distrust of consumers by health risks attached to feeding. Beef and cow's milk, two basic components of the European diet, were the products most affected by the aforementioned crisis, which showed that in those years very few companies paid attention to the quality from the source. In this paper a review of the issues presented at the time, the measures implemented by the White Paper and the path travelled is done, while it raised the need to use safe and quality raw materials, so that consumers have absolute confidence in their food.
En la historia de la seguridad alimentaria de la UE hay un antes y un después al Libro Blanco publicado en Enero del año 2000; a partir de esa fecha se asiste a planteamientos radicalmente nuevos en la estrategia de la Comisión para velar por los más elevados niveles de seguridad alimentaria para los ciudadanos comunitarios, tomando como base una organización mas coordinada e integrada. El principio básico fue el de extender la aplicación de las medidas de control a todos los eslabones de la cadena de producción, lo que se resumía en el lema que desde entonces se repite con asiduidad: ’De la Granja al Consumidor’. Las nuevas directrices de actuación eran la respuesta a una serie de crisis alimentarias (dioxinas, hormonas, BSE...) que ponían en cuestión el sistema agroalimentario europeo y, lo que era aún mas grave, producían una profunda desconfianza en los consumidores por los riesgos sanitarios unidos a la alimentación. La carne de vacuno y la leche de vaca, dos componentes básicos de la dieta europea, fueron los productos más afectados por las referidas crisis, lo que puso de manifiesto que en aquellos años eran contadas las empresas que prestaban atención a la calidad desde el origen. En el presente trabajo se hace una revisión de los problemas presentados en aquel momento, de las medidas implementadas por el Libro Blanco y del camino recorrido, al tiempo que se plantea la exigencia de emplear materias primas seguras y de calidad, de modo que los consumidores tengan garantías máximas en su alimentación.
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