Background: Hypertension is the most important cardiovascular risk factor in the World Health Organization (WHO) Eastern Mediterranean Region. Excessive salt and sodium intake is directly related to hypertension, and its reduction is a priority of WHO. Bread is the leading staple food in the Region; therefore, reducing the amount of salt added to bread could be an effective measure for reducing salt intake.
Aim: The study sought to determine the levels of sodium and salt in locally produced staple bread from 8 countries in the Region.
Methods: Bread samples were collected randomly from bakeries located in the capital cities of the selected countries. The samples were analysed for sodium content using atomic absorption spectroscopy.
Results: The mean salt content of breads varied from 4.28 g/kg in Jordan to 12.41 g/kg in Tunisia. The mean salt and sodium content in bread for all countries was 7.63 (SD 3.12) and 3.0 (SD 1.23) g/kg, respectively. The contribution of bread to daily salt intake varied considerably between countries, ranging from 1.3 g (12.5%) in Jordan to 3.7 g (33.5%) in Tunisia.
Conclusion: Interventions to reduce population salt intake should target reduction of salt in bread in all countries. The amount of salt added to bread should be standardized and relevant legislation developed to guide bakers. Setting an upper limit for salt content in flat bread (pita or Arabic bread) at 0.5% is strongly recommended. However, salt levels at ≤ 1% would be appropriate for other kind of breads.
تقييم التركيز الملحي في الخبز الشائع الاستهلاك في إقليم شرق المتوسط.
أيوب الجوالدة، منال الخمايسة.
الخلفية: يشكِّل ارتفاع ضغط الدم أهم عوامل الخطر للأمراض القلبية الوعائية في إقليم شرق المتوسط لمنظمة الصحة العالمية. ويرتبط الإفراط في تناول الملح والصوديوم ارتباطاً مباشراً بارتفاع ضغط الدم، ويمثل خفض معدلاته أولوية لمنظمة الصحة العالمية.
الهدف: سعت هذه الدراسة إلى تحديد مستويات الصوديوم والملح في الخبز المنتج محلياً باعتباره سلعة رئيسية من 8 بلدان في الإقليم.
طرق البحث: تم جمع عينات خبز عشوائية من مخابز في عواصم مجموعة مختارة من البلدان. وتم تحليل العينات للتعرف على محتوى الصوديوم فيها باستعمال مطياف للامتصاص الذري.
النتائج: تفاوت المحتوى الملحي للخبز من 4.28 جرام/كيلوجراماً في الأردن إلى 12.41 جراما/كيلوجرام في تونس. وبلغ متوسط محتوى الملح والصوديوم في الخبز في جميع البلدان 7.63 جراماً/كيلوجرام (بانحراف معياري مقداره 3.12) و 3.0 جراماً/كيلوجرام (1.23)، على التوالي. وتباينت مساهمة الخبز في الكمية المتناولة يومياً من الملح تبايناً كبيراً بين البلدان، حيث تراوحت من 1.3 جراماً (12.5 %) في الأردن إلى 3 (33.5%) في تونس.
الاستنتاج: ينبغي أن تستهدف التدخلات الرامية إلى خفض معدل تناول السكان للملح إلى الحد من مستويات الملح في الخبز في جميع البلدان، وينبغي أن تكون كمية الملح المضافة إلى الخبز موحدة ووضع تشريعات بهذا الخصوص لتوجيه الخبازين.وضع حد اعلى 0.5 % لمحتوى الملح في الخبز المسطح (خبز بيتا أو عربي) يوصى به بشدة. ومع ذلك مستوى الملح ≤ 1٪ مناسب لجميع أنواع الخبز.
Évaluation de la concentration de sel dans le pain couramment consommé dans la Région de la Méditerranée orientale.
Contexte: L’hypertension est le facteur de risque de maladies cardio-vasculaires le plus important dans la Région OMS de la Méditerranée orientale. Une consommation excessive de sel et de sodium est directement liée à l’hypertension, et sa réduction constitue une priorité pour l’OMS. Le pain est le principal produit de première nécessité dans la Région ; diminuer la quantité de sel ajouté à ce produit pourrait donc constituer une mesure efficace pour réduire l’apport en sel.
Objectif: La présente étude avait pour objectif de déterminer la teneur en sodium et en sel du pain de base produit localement dans huit pays de la Région.
Méthodes: Des échantillons de pain ont été collectés de façon aléatoire dans des boulangeries des capitales des pays sélectionnés. La teneur en sodium de ces échantillons a été analysée à l’aide de la technique de spectrométrie d’absorption atomique.
Résultats: La teneur moyenne en sel du pain variait de 4,28 g/kg en Jordanie à 12,41 g/kg en Tunisie. La teneur moyenne en sel et en sodium du pain pour l’ensemble des pays était de 7,63 g/kg (écart-type de 3,12) et 3,0 g/kg (écart-type de 1,23) respectivement. La contribution du pain à l’apport en sel quotidien variait considérablement selon les pays, allant de 1,3 g (12,5 %) en Jordanie, à 3,7 g (33,5 %) en Tunisie.
Conclusion: Les interventions visant à diminuer la consommation de sel des individus devraient avoir pour objectif la réduction du sel ajouté au pain dans tous les pays. La quantité de sel ajouté au pain devrait être standardisée et une législation adéquate devrait être mise au point pour guider les boulangers. Il est vivement recommandé de fixer une limite supérieure pour la teneur en sel du pain plat (pita ou pain arabe) à 0,5 %. Toutefois, des teneurs en sel du pain inférieures ou égales à 1 % conviendraient pour les autres types de pain.
Keywords: Eastern Mediterranean Region; Salt; bread; noncommunicable disease; sodium.
Copyright © World Health Organization (WHO) 2018. Some rights reserved. This work is available under the CC BY-NC-SA 3.0 IGO license (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo).