Nutrition therapy as part of lifestyle care is recommended for people with type 2 diabetes. However, most people with diabetes do not follow this guideline. Changing eating habits involves obtaining knowledge and building practical skills such as shopping, meal preparation, and food storage. Just as fitness coaches use their specific knowledge base in fitness to enhance the effectiveness of their coaching, credentialed chefs trained as health coaches might combine their culinary expertise with coaching in order to improve clients' food choices and lifestyles. This report documents the case of a 55-year-old white male physician, single and living alone, who was recently diagnosed with type 2 diabetes and reported chronic stress, sedentary behavior, and unhealthy eating habits. He participated in a chef coaching program of 8 weekly one-on-one 30-minute coaching sessions via Skype delivered by a chef trained as a health coach. During the first five meetings, the patient's goals were primarily culinary; however, with his success in accomplishing these goals, the patient progressed and expanded his goals to include other lifestyle domains, specifically exercise and work-life balance. At the end of the program, the patient had improved both his nutritional and exercise habits, his confidence in further self-care improvement, and his health parameters such as HgA1c (8.8% to 6.7%; normal <6.5%). We conclude that chef coaching has the potential to help people with diabetes improve their practical culinary skills and implement them so that they eat better and, further, has the potential to help them improve their overall self-care. We intend to further develop chef coaching and assess its potential as we learn from its implementation.
作为生活护理的一部分，营养疗法 是 2 型糖尿病患者的推荐疗法。 然而，大多数糖尿病患者并不遵守 此疗法准则。改变饮食习惯涉及到 获得知识以及掌握实践技能，如购 物、做饭和储藏食物。就像健身教 练利用自己的特殊健身知识提高教 导的有效性，受过健康教练培训的 认证厨师或许可将烹饪知识与教练 结合起来，以改善客户的食物选择 和生活方式。本报告记录了一名 55 岁的单 身独居白人男性医生的病例，该 病例最近被诊断为 2 型糖尿病， 有慢性压力、久坐行为及不良饮 食习惯。患者参加了为期 8 周的 厨师教练计划，由受过健康教练 培训的厨师通过 Skype 提供一对 一的 30 分钟教练课程。在前五节 课时，患者的目标主要是烹饪技 巧；不过，在成功实现这些目标 后，患者更进一步地将目标扩展 到其他生活领域，特别是运动和 劳逸结合。计划结束时，患者改 善了营养和运动习惯，增强了进 一步改善自我护理的信心，并改 善了 HbA1c（从 8.8% 降低至 6.7% ；正常值为 <6.5%）等健康参数。我们的结论是，厨师教练有可 能帮助糖尿病患者改善其实际烹 饪技巧并通过实际应用改善其饮 食，此外，有可能帮助他们整体 改善自我护理。我们打算进一步 发展厨师教练，并根据其实施结 果评估其应用潜力。
Se recomienda un tratamiento nutricional como parte de un estilo de vida saludable para las personas con diabetes de tipo 2. No obstante, la mayoría de las personas con diabetes no siguen esta pauta. Cambiar los hábitos de alimentación implica obtener conocimientos y desarrollar habilidades prácticas, como ir de compras, preparar comidas y almacenar los alimentos. De la misma forma que los entrenadores personales usan sus conocimientos específicos del mantenimiento físico, para mejorar la efectividad de los entrenamientos, los acreditados chefs, que se han formado como entrenadores de la salud, podrían combinar su experiencia culinaria con el entrenamiento especializado en la salud, para mejorar las elecciones alimentarias y los estilos de vida de sus clientes.Este informe documenta el caso de un médico de 55 años, blanco, soltero y que vive solo, a quien se le diagnosticó recientemente diabetes de tipo 2 y que presentaba estrés crónico, comportamiento sedentario y hábitos dietéticos insanos. Participó en un programa de entrenamiento con un chef durante 8 sesiones individuales de 30 minutos por semana a través de Skype, impartido por un chef con formación específica en la salud. Durante las primeras cinco reuniones, los objetivos del paciente fueron principalmente culinarios; no obstante, al haber conseguido con éxito estos objetivos, el paciente avanzó y amplió los objetivos e incluyó otros ámbitos respecto al estilo de vida, en concreto, el equilibrio entre el ejercicio y el trabajo. Al final del programa, el paciente había mejorado los hábitos alimenticios y los hábitos de ejercicio, la confianza en sí mismo para seguir mejorando el cuidado personal y los parámetros médicos, como la HbA1c (de 8,8 % a 6,7 %; normal <6,5 %).La conclusión es que el entrenamiento con chef ayuda potencialmente a las personas con diabetes a la hora de mejorar sus habilidades culinarias y de ponerlas en práctica para comer mejor. Además, tiene potencial para ayudarles a mejorar el cuidado personal en general. Tenemos intención de desarrollar el entrenamiento con chef y valorar su potencial, al mismo tiempo que vamos aprendiendo de su implementación.
Keywords: Coaching; cooking; diabetes; lifestyle; self-care.